Jest w cukiernictwie moment szczeg\u00f3lny \u2014 kiedy bierzesz ciasto w d\u0142onie. To chwila, w kt\u00f3rej prosty sk\u0142ad zamienia si\u0119 w co\u015b \u017cywego. Mo\u017cesz mie\u0107 idealny przepis, najdro\u017cszy mikser i najlepsze sk\u0142adniki, ale dop\u00f3ki masa nie dotknie d\u0142oni, nie ma w niej duszy. Brzmi to jak bajka, ale my widzimy to ka\u017cdego dnia.<\/p>\n\n\n\n
Ciasto reaguje na dotyk natychmiast. Je\u015bli jeste\u015b spi\u0119ty, \u015bciskasz je zbyt mocno \u2014 protestuje, rozrywa si\u0119, robi si\u0119 twarde. Je\u015bli dotykasz je delikatnie, jakby\u015b prowadzi\u0142 je do wsp\u00f3lnego ta\u0144ca \u2014 staje si\u0119 elastyczne, mi\u0119kkie, pos\u0142uszne. Babcia zawsze powtarza\u0142a: \u201eCiasto jest jak dziecko \u2014 nie \u015bciskaj, prowad\u017a\u201d. I mia\u0142a racj\u0119 bardziej, ni\u017c wtedy rozumia\u0142am.<\/p>\n\n\n\n
W Biscotti uczymy tego m\u0142odszych cukiernik\u00f3w. Najpierw popatrz. Potem dotknij. Potem pozw\u00f3l, \u017ceby Twoje d\u0142onie zrobi\u0142y reszt\u0119. Kiedy pracujesz z uwa\u017cno\u015bci\u0105, ciasto to czuje \u2014 i odwdzi\u0119cza si\u0119 smakiem, kt\u00f3rego nie da si\u0119 zrobi\u0107 w biegu.<\/p>\n\n\n\n
To ciekawe, jak bardzo to dzia\u0142a tak\u017ce na ludzi. Ciep\u0142o d\u0142oni sprawia, \u017ce masa staje si\u0119 spokojniejsza, a pieczenie \u2014 przyjemniejsze. Wypiek to wi\u0119cej ni\u017c rzemios\u0142o. To rozmowa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Jest w cukiernictwie moment szczeg\u00f3lny \u2014 kiedy bierzesz ciasto w d\u0142onie. To chwila, w kt\u00f3rej prosty sk\u0142ad zamienia si\u0119 w co\u015b \u017cywego. Mo\u017cesz mie\u0107 idealny przepis, najdro\u017cszy mikser i najlepsze sk\u0142adniki, ale dop\u00f3ki masa nie dotknie d\u0142oni, nie ma w niej duszy. Brzmi to jak bajka, ale my widzimy to ka\u017cdego dnia. Ciasto reaguje na […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":51,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-92","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bready-bake"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.arturtroc.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/92","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.arturtroc.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.arturtroc.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.arturtroc.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.arturtroc.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=92"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.arturtroc.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/92\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":217,"href":"https:\/\/www.arturtroc.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/92\/revisions\/217"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.arturtroc.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/51"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.arturtroc.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=92"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.arturtroc.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=92"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.arturtroc.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=92"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}