Spokój jest chyba najważniejszym składnikiem każdego naszego ciasta. Bez niego masa robi się nerwowa, krem płata figle, a pieczenie przypomina walkę, zamiast współpracy. W Biscotti zaczynamy dzień od tej jednej prostej myśli: niczego nie przyspieszamy.

Kiedy pracujesz spokojnie, ciasto staje się bardziej przewidywalne. Składniki układają się delikatniej, masa staje się stabilniejsza, a piekarnik przestaje być kapryśny. To niezwykłe, jak wiele zmienia atmosfera. Nawet najprostsze kruche ciasto wchodzi wtedy w miękką, maślaną strukturę, której nie da się uzyskać na nerwach.

Spokój daje też uważność. Pozwala zobaczyć szczegół, którego wcześniej nie widziałeś: odcień masy, który mówi, że masło było idealne; zapach, który sugeruje, że wanilia wpasowała się w całość; delikatne pęcherzyki powietrza, które świadczą o perfekcyjnym napowietrzeniu.

W naszej pracowni spokój jest jak dodatkowy składnik — zapisany gdzieś między masłem a mąką. I to właśnie on sprawia, że ludzie mówią: „u Was smakuje jak w domu”. Bo dom — dobry dom — też zawsze zaczyna się od spokoju.